Salmone, maionese di avocado e condimento alla soia

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Ingredienti

Regolare le porzioni
150g salmone abbattuto
50g avocado maturo
50g salsa ponzu
qb limone o lime
qb olio di semi
qb sale
qb pepe bianco
80g sale fino
100g zucchero semolato
qb zenzero fresco

Informazioni nutrizionali

394 kcal
1650 kjoule
3,4 proteine
29,4 grassi
10,6 glucidi
35mg colesterolo
1,6 ferro
38,9 calcio

Indicazioni

1.

preparazione, marinatura e taglio del salmone

private il salmone delle lische, la pelle, e la parte grigia sottostante.
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2.

dividetelo in due filetti per il verso orizzontale avendo cura di eliminare la parte cartilaginosa tra un filetto e l'altro.
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3.

mischiate il sale, lo zucchero e lo zenzero grattugiato e cospargete i filetti di salmone.
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4.

riponete in frigorifero per 6 ore circa.
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5.

lavate il salmone avendo cura di eliminare tutta la marinatura.
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6.

a questo punto, tagliando in modo trasversale, ricavate delle fette spesse circa 1/2 centimetri che successivamente arrotolerete e riporrete in frigorifero.
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7.

preparazione maionese di avocado

tagliate l'avocado per il lungo e, con l'aiuto di un cucchiaio, privatelo della buccia e del seme al suo interno.
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8.

tagliatelo a cubetti e mettetelo nel bicchiere di un mixer con il sale, il pepe, il succo di un limone (o lime) e poca acqua.
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9.

frullate incorporando a filo l'olio di semi fino a quando la maionese non avrà una consistenza liscia e setosa.
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10.

impiattamento

disponete i rotoli di salmone in cerchio, aggiungete qualche ciuffo di maionese di avocado e versatevi all'interno la salsa ponzu.
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