Le salse

Con il termine “salsa” si definisce una gamma molto vasta di accompagnamenti. La descrizione migliore è quella di considerarla un composto saporito, preparato con una grande varietà di basi che si armonizzi, evidenzi e sottolinei il sapore del piatto che lo accompagna. La salsa non dovrebbe mai coprire il cibo cui è abbinata, o al contrario esserne sovrastata. In questo spazio troverete le indicazioni base per realizzare le salse più diffuse, consigli per varianti, abbinamenti e alcune proposte che seguono gli ultimi cambiamenti di stile e gusto.