Gnocchi di patate
Salvatore Sanfilippo
Novembre 30, 2021
1 ora
easy
4
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Ingredienti
Regolare le porzioni
| 400g patate vecchie, farinose | |
| 50g farina "00" | |
| 50g maizena | |
| 30g parmigiano grattugiato | |
| 1tuorlo d'uovo | |
| qb sale | |
| qb pepe | |
| qb noce moscata |
Informazioni nutrizionali
142
kcal
592
kjoule
3,2
proteine
0,3
grassi
31,2
carboidrati
0
colesterolo
1,2
ferro
35
calcio
Indicazioni
1.
preparazione e cottura delle patate
Lavate le patate, asciugatele, (NON PELATELE) avvolgetele una per una in fogli di carta stagnola e cuocetele in forno statico a 150* per circa 40minuti.
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2.
Una volta cotte, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele con l’aiuto di un passaverdure.
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3.
Raccogliete la purea ottenuta e portatela al centro del banco di lavoro dove vi aggiungerete tutti gli altri ingredienti incorporandoli dapprima con l’aiuto di una forchetta e, quando si saranno intiepidite, usando con le mani. A seconda della tipologia delle patate e quindi del loro tasso di umidità, potrebbe essere necessario unire poca altra farina, senza però eccedere: una quantità troppo elevata rende gli gnocchi duri.
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4.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo dividetelo in 3 o 4 porzioni e iniziatelo a lavorare fino ad ottenere delle strisce dello spessore di circa 3 cm.
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5.
A questo punto tagliateli in pezzetti larghi circa 2 cm fino a terminare tutto l’impasto infarinandoli abbondantemente per far si che non si attacchino.
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Notes
-l’acqua è la peggior nemica degli gnocchi, per questo motivo le patate non devono mai essere pelate prima di farle cuocere.
-potete aromatizzare l’impasto degli gnocchi come meglio credete. Ad esempio con zafferano, nero di seppia, polvere di rapa rossa. Questo impasto si sposerà perfettamente a qualsiasi tipo di ricetta sceglierete.
-quando cuocete gli gnocchi versateli delicatamente nell’acqua bollente e aspettate qualche minuto prima di muoverli, si potrebbero attaccare tra di loro. Una volta pronti verranno a galla da soli e li potrete scolare con l’aiuto di una schiumarola.
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