Panini alle noci
Salvatore Sanfilippo
Dicembre 31, 2021
45 MINUTI
medium
10 PANINI DA 10G
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Ingredients
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| 270g farina 0 | |
| 30g lievito madre liquido | |
| 3g lievito di birra | |
| 190g acqua a 20-25° | |
| 5g sale | |
| 100g gherigli di noci |
Directions
1.
Impastate nella planetaria la farina, il lievito di birra sciolto nell'acqua e il lievito madre per 4 minuti a velocità 1, poi per 7 minuti a velocità media.
Quando l'impasto inizierà a prendere forma aggiungete il sale.
L'impasto dovrà staccarsi facilmente dalla parete della ciotola.
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2.
Aggiungete le noci leggermente frantumate.
Impastate a velocità bassa finché non sono ben incorporate.
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3.
Trasferite l'impasto in un recipiente, coprite con la pellicola e fate riposare per un'ora in un luogo caldo (25-28°)
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4.
Formate 10 panini da 50g ciascuno sul piano di lavoro infarinato.
Coprite i panini con un telo infarinato e fate riposare per 1 ora e 30 minuti sempre in un luogo caldo (25-28°)
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5.
Preriscaldate il forno a 240° (statico) inserendo una teglia e una ciotola d'acqua.
Disponete i panini nella teglia calda rivestita di carta forno.
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6.
Inumidite la camera del forno d'acqua e infornate per 20-25 minuti senza mai togliere la ciotola.
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Notes
-I panini saranno pronti quando picchiettandoci sopra suoneranno a vuoto.
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