Pane in cassetta

30 MINUTI

medium

450G

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Ingredienti

Regolare le porzioni
170g farina 0
80g acqua fredda
20g lievito madre liquido
3g lievito di birra
15g zucchero
10g latte
10g d'uovo
25g burro
3g sale

Indicazioni

1.

Impastate nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro e il sale, per 5 minuti a velocità bassa, poi per 5 minuti a velocità media. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere consistenza aggiungete il sale.
Segna come completo
2.

L'impasto dovrà staccarsi dalla parete della ciotola. Aggiungete il burro e impastate a velocità bassa finché non sarà ben incorporato.
Segna come completo
3.

Coprite l'impasto con un telo e fate riposare per 1 ora e 30 in un luogo caldo (25-28°)
Segna come completo
4.

Formate una palla con l'impasto quindi allungatela ricavando un salsicciotto lungo come lo stampo.
Segna come completo
5.

Imburrate lo stampo con il burro a pomata. Mettete l'impasto nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso.
Segna come completo
6.

Chiudete con il coperchio e fate riposare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo (25-28°).
Segna come completo
7.

Scalate il forno a 200° (statico). Infornate per 25 minuti con il coperchio chiuso.
Segna come completo

Notes

-In mancanza di stampo con il coperchio, mettete sullo stampo una teglia con un peso.
-Infornate al momento giusto: il pane in cassetta non deve essere né poco né troppo lievitato.

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