Pane in cassetta
Salvatore Sanfilippo
Dicembre 31, 2021
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Ingredients
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| 170g farina 0 | |
| 80g acqua fredda | |
| 20g lievito madre liquido | |
| 3g lievito di birra | |
| 15g zucchero | |
| 10g latte | |
| 10g d'uovo | |
| 25g burro | |
| 3g sale |
Directions
1.
Impastate nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro e il sale, per 5 minuti a velocità bassa, poi per 5 minuti a velocità media. Quando l'impasto avrà iniziato a prendere consistenza aggiungete il sale.
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2.
L'impasto dovrà staccarsi dalla parete della ciotola.
Aggiungete il burro e impastate a velocità bassa finché non sarà ben incorporato.
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3.
Coprite l'impasto con un telo e fate riposare per 1 ora e 30 in un luogo caldo (25-28°)
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4.
Formate una palla con l'impasto quindi allungatela ricavando un salsicciotto lungo come lo stampo.
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5.
Imburrate lo stampo con il burro a pomata. Mettete l'impasto nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso.
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6.
Chiudete con il coperchio e fate riposare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo (25-28°).
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7.
Scalate il forno a 200° (statico).
Infornate per 25 minuti con il coperchio chiuso.
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Notes
-In mancanza di stampo con il coperchio, mettete sullo stampo una teglia con un peso.
-Infornate al momento giusto: il pane in cassetta non deve essere né poco né troppo lievitato.
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