Panini bianchi al mais
Salvatore Sanfilippo
Dicembre 30, 2021
30 MINUTI
medium
20 PANINI
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Ingredients
Adjust Servings
| 290g farina 0 | |
| 80g farina di mais | |
| 230g acqua a 20-25° | |
| 8g lievito di birra | |
| 10g sale | |
| qb farina mais per la finitura |
Nutritional Information
183
kcal
767
kjoule
4,39
proteine
6,16
grassi
27,47
glucidi
0,01
ferro
2,1
calcio
Directions
1.
Creazione dell'impasto
Impastate nella planetaria la farina di mais, la farina 0, il lievito sciolto nell'acqua per 4 minuti circa a velocità 1, poi 6 minuti a velocità media.
Quando l'impasto sarà amalgamato aggiungete il sale.
L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.
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2.
Mettete l'impasto in un recipiente, copritelo con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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3.
Lievitazione
Suddividete l'impasto in panini da 30g circa su di un telo infarinato, copriteli con un altro panno infarinato con farina di mais e fateli lievitare per circa 1 ora e 20 minuti in un ambiente abbastanza caldo (25-28°)
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4.
Cottura
Preriscaldate il forno a 260° (statico).
Rivestite una teglia di carta forno e inserite nel forno una ciotola di acqua.
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5.
Adagiate i panini sulla teglia calda, incidete con una lametta la parte superiore e cuoceteli per circa 15 minuti.
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Notes
-Il pane sarà perfettamente lievitato quando la leggera pressione di un dito non lascerà più alcuna traccia.
-I panini saranno pronti quando, una volta finita la cottura, picchiettandoci sopra suoneranno a vuoto.
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