Panini bianchi al mais

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Ingredienti

Regolare le porzioni
290g farina 0
80g farina di mais
230g acqua a 20-25°
8g lievito di birra
10g sale
qb farina mais per la finitura

Informazioni nutrizionali

183 kcal
767 kjoule
4,39 proteine
6,16 grassi
27,47 glucidi
0,01 ferro
2,1 calcio

Indicazioni

1.

Creazione dell'impasto

Impastate nella planetaria la farina di mais, la farina 0, il lievito sciolto nell'acqua per 4 minuti circa a velocità 1, poi 6 minuti a velocità media. Quando l'impasto sarà amalgamato aggiungete il sale. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.
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2.

Mettete l'impasto in un recipiente, copritelo con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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3.

Lievitazione

Suddividete l'impasto in panini da 30g circa su di un telo infarinato, copriteli con un altro panno infarinato con farina di mais e fateli lievitare per circa 1 ora e 20 minuti in un ambiente abbastanza caldo (25-28°)
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4.

Cottura

Preriscaldate il forno a 260° (statico). Rivestite una teglia di carta forno e inserite nel forno una ciotola di acqua.
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5.

Adagiate i panini sulla teglia calda, incidete con una lametta la parte superiore e cuoceteli per circa 15 minuti.
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Notes

-Il pane sarà perfettamente lievitato quando la leggera pressione di un dito non lascerà più alcuna traccia.
-I panini saranno pronti quando, una volta finita la cottura, picchiettandoci sopra suoneranno a vuoto.

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