Petto di pollo alle briciole, rucola e limone

lavate e asciugate i petti di pollo.

con un coltello ben affilato, facendo molta attenzione, tagliate i petti di pollo in senso orizzontale ricavando delle fette sottili. Aiutatevi tenendo fermo in petto con il palmo della mano e facendo scivolare bene la lama del coltello.

con l'aiuto di un batticarne e due fogli di carta da forno battete i petti di pollo ricavandone delle sottili scaloppine.

ora prendete due recipienti, in uno versateci due cucchiai di olio extravergine d'oliva, nell'altro il pan grattato.

passate i petti di pollo prima nell'olio e successivamente nel pan grattato avendo cura di battere forte in modo da far aderire il meglio possibile il pan grattato.

mettete la rucola in un recipiente e conditela con la buccia del limone, sale, olio, pepe e qualche goccia di succo di limone.

in una padella antiaderente scaldate mezzo cucchiaio di olio.

mettete i petti di pollo impanati e continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando il pane non sarà ben dorato da entrambi i lati.

aggiungete un altro pizzico di sale, pepe e se necessario altro mezzo cucchiaio di olio.

disponete i petti di polo nel centro del piatto, grattugiatevi sopra ancora un pò di limone e infine l'insalata di rucola.