Fondo bruno di vitello

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Ingredienti

Regolare le porzioni
1kg Ossa o ritagli di vitello
1gambo sedano
1 carote
1 cipolle
2spicchi aglio
100g vino bianco secco
50g olio di semi
40g concentrato di pomodoro
2l acqua
1rametto timo
1rametto rosmarino
1 rametto salvia
30g maizena o amido di riso

Informazioni nutrizionali

204 kcal
856 kjoule
4,8 proteine animali
10 grassi
18 carboidrati
6mg colesterolo
37 calcio

Indicazioni

1.

Tostare le ossa di vitello

Fate scaldare l'olio in una casseruola molto capiente. Quando inizia a fumare, unite le ossa e i ritagli di vitello e rosolateli a calore elevato fino a quando saranno uniformemente dorati.
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2.

Unite le verdure e l'aglio e proseguite la cottura fino a quando saranno ben caramellati.
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3.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il timo, l'alloro e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
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4.

Versate il vino e fate tostare per 3-4 minuti. Aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione, raschiando il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per staccare tutti i succhi caramellati.
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5.

Portate a ebollizione

Portate ad ebollizione in pentola non coperta e fate cuocere per 2 ore circa, o fino a quando il liquido si sarà ridotto di due terzi schiumando spesso le impurità.
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6.

Filtrate il liquido dalle ossa e dalle verdure e riportatelo a bollore in un'altra pentola. Addensate con l'amido e fate cuocere per altri 5 minuti e aggiustandolo di sale.
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7.

Il fondo risultante dovrebbe essere sufficientemente denso da velare il dorso di un cucchiaio.
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