Pasta fresca all’uovo

Create una fontana con le due farine e al centro aggiungetevi il tuorlo d'uovo.

Iniziate ad incorporare il tuorlo alle farine con l'aiuto di una forchetta.

Utilizzate le mani per continuare ad impastare energicamente e, se necessario, aggiungete due cucchiai di acqua.

Una volta che l'impasto risulterà omogeneo e asciutto, e qualora ne aveste la possibilità, praticate due sgasature con la macchina sottovuoto in modo da estrarre tutta l'aria presente all'interno della pasta (senza sacchetto). Così facendo la pasta si compatterà ulteriormente e risulterà ancora più liscia.

Impellicolate la pasta all'uovo con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarla.