Baccalà alla pizzaiola

Tagliare il baccalà in tranci da 200g circa.

In una padella fate scaldare due cucchiai di olio evo, l'aglio in camicia leggermente schiacciato e le olive.

Quando l'olio sarà ben caldo aggiungetevi il trancio di baccalà dalla parte della pelle e fatelo rosolare per 3 minuti circa da entrambi i lati a fiamma vivace.

Sfumate con il vino bianco e non appena sarà evaporata tutta la parte alcolica aggiungete la passata di pomodoro, il sale (poco, perché il baccalà sarà già salato di suo) e una macinata di pepe.

Coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti circa. Se vi accorgete che il pomodoro si addensa troppo, aggiungete un bicchiere di acqua.

Passati i 10 minuti e dopo esservi assicurati che il baccalà sarà cotto (la carne tenderà a sfaldarsi senza però essere troppo asciutta) eliminate lo spicchio d'aglio e adagiate solo il pesce sul piatto.

Rimettete la pentola sul fuoco, assaggiate la salsa e aggiustatela sia di sapore che di densità. Versatela ora sopra il pesce.