Sugo all’amatriciana

In una padella antiaderente, a fuoco basso, soffriggete il guanciale e l'aglio, senza assolutamente aggiungere ulteriori grassi.

Non appena il guanciale avrà sudato tutto il suo grasso, toglietene circa la metà e conservatelo da parte.

Unite la cipolla tagliata a julienne e quando sarà ben rosolata, aggiungete anche il pomodoro passato. Salate e pepate.

Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo necessario per cuocere la salsa, togliete lo spicchio d'aglio, spegnete il fuoco e, dopo aver aggiunto il tipo di pasta che preferite, mantecate con il pecorino, il parmigiano e, se necessario, con il grasso del guanciale che avete tenuto da parte.