Bignè
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Ingredienti
Regolare le porzioni
150g farina di tipo 0 | |
130g latte | |
130g acqua | |
110g burro | |
4 uova 200g circa | |
20g zucchero | |
2g sale |
Informazioni nutrizionali
41.7
kcal
174
kjoule
1.16
proteine
2,95
grassi
2.6
glucidi
29,4
colesterolo
0,11
ferro
7,89
calcio
0,1
sodio
Indicazioni
1.
Mettete in una casseruola il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portate tutto a ebollizione
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2.
Aggiungete la farina tutta in una volta.
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3.
Mescolate continuamente con la spatola rigida per 1 minuto per asciugare l'impasto finché non si stacca dalle pareti della casseruola.
Questo impasto si chiamerà panade.
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4.
Trasferite la panade nella ciotola della planetaria e lavoratela con la frusta a foglia per 1-2 minuti a velocità 1 (o mescolate con la spatola)
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5.
Incorporate un uovo alla volta senza smettere di mescolare.
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6.
Togliete l'impasto dalla ciotola e dalla frusta a foglia e mescolate un'ultima volta in modo da renderlo omogeneo e privo di grumi.
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7.
Quando la pasta cola in un filo continuo, è pronta per assumere la forma che si desidera ed essere subito infornata.
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8.
Preriscaldate il forno a 180° e mettete la pasta choux in una tasca da dolci dotata di una bocchetta media rotonda.
Formate palline del diametro di circa 4-5cm distribuendole su una placca da forno rivestita di apposita carta, a distanza di 5cm una dall'altra.
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9.
Spennellate i bignè con del tuorlo d'uovo e infornateli facendoli cuocere per circa 7 minuti.
Aprite leggermente lo sportello e infilateci un mestolo di legno in modo che rimanga socchiuso.
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10.
Fate cuocere per altri 13 minuti, fino a quando la pasta si gonfia e diventa dorata.
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Notes
-La pasta choux contiene acqua e latte in quantità uguali. Usando soltanto acqua si ottiene un impasto meno raffinato.
-È indispensabile trasferire l'impasto in una ciotola prima di aggiungere le uova in modo da amalgamarle bene e ottenere così una pasta leggera.
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