Vellutata di porri, yogurt e farro soffiato

Togliete la parte verde scuro dal porro, è troppo dura per poterla usare nella vellutata, quindi la userete per aromatizzare il brodo vegetale che metterete già a bollire.

tagliate il porro in due parti per il lungo e mettetelo sotto acqua fredda corrente in modo da eliminare tutte le impurità.

asciugate velocemente i porri e tagliateli a mezzaluna. Pelate le patate e tagliatele più sottilmente che potete conservandole in acqua fredda in modo che non diventino nere.

fate scaldare l'olio in un tegame e mettete il porro. Aggiungete il sale che aiuterà il porro a perdere la sua acqua di vegetazione, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a non farlo imbrunire troppo.

a questo punto aggiungete le patate e il brodo e cuocete fino a quando le patate non si sfalderanno.

togliete il tegame dal fuoco e con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate la vellutata aiutandovi con un pò di brodo avanzato. decidete voi la consistenza, più grossolana per avere una zuppa rustica, oppure più liscia e cremosa aggiungendo un pò di olio Evo a filo mentre frullate.

aggiungete il pepe e aggiustate di sale qualora, assaggiandola, la vellutata risultasse eccessivamente insipida.

versate la vellutata in un piatto fondo e, con l'aiuto di un cucchiaio, create dei cerchi con lo yogurt. Aggiungete quindi il farro soffiato e un filo d'olio a crudo.