Risotto alle cime di rapa e mandorle tostate

mondate e pulite le cime di rapa scartando le foglie più esterne e dure, togliete i gambi (che metterete nel brodo vegetale) e lavatele accuratamente in acqua fredda.

in una pentola di acqua leggermente salate fate bollire le cime di rapa per 3 minuti.

scolate le cime di rapa, raffreddatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore.

in una padella fate scaldare un cucchiaio di olio EVO, lo spicchio d'aglio in camicia e fate saltare le cime di rapa per cinque minuti circa.

salate, pepate, togliete lo spicchio d'aglio e con l'aiuto di un mixer e qualche mestolo di brodo vegetale, riducete le cime di rapa ad una crema liscia.

in una casseruola mettete il riso e fate tostare i chicchi fino a quando non riuscirete più a tenerli in mano. Sfumate con il vino bianco continuate a mischiare fino a quando non sarà evaporata tutta la parte alcolica.

continuate la cottura del riso con il brodo vegetale aromatizzato alle cime di rapa per 15 minuti circa.

aggiungete la crema di cime di rapa continuando a mescolare per altri 2 minuti.

togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il parmigiano, il burro, due cucchiai di olio EVO e continuate a mischiare fino a quando non si saranno sciolti. Aggiustate di sale e e pepe qualora ce ne fosse bisogno e fate riposare per altri due minuti.

mettete le mandorle in una padella antiaderente senza l'aggiunta di alcun tipo di grasso. Fatele tostare a fiamma media, continuando a mischiare, fino a quando non diventeranno di incolore ambrato.

con l'aiuto di un sacchetto per congelare e di un batticarne, tritate le mandorle.

disponete il risotto in un piatto piano, se avesse perso "l'onda" aggiungete mezzo mestolo di brodo, e le mandorle tostate sopra di esso.