Risotto vegano ai piselli e polvere di pomodoro

Sgranate e lavate i piselli in acqua fredda. Sbollentateli in abbondante acqua salata per 8 minuti circa. Scolate i piselli (conservando l'acqua di cottura) raffreddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore.

Frullate i piselli con l'aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo un po della loro acqua di cottura, un cucchiaio di olio EVO, sale e pepe. Mettete da parte.

Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla all'acqua di cottura dei piselli in modo da formare un brodo aromatico.

In una casseruola fate tostare il riso a "secco",ovvero senza l'aggiunta di alcun grasso, fino a quando non riuscirete più a tenerlo in mano.

Sfumate con il vino bianco e mescolate fino a quando non sarà evaporata tutta la parte alcolica.

Continuate la cottura del riso per 15 minuti utilizzando il brodo aromatico senza mai smettere di mescolare per far is che non si attacchi.

Passati i 15 minuti aggiungete la crema di piselli e cuocete per altri 2 minuti.

Allontanate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto aggiungendo due cucchiai di olio Evo e il pepe.

Assaggiate il risotto, aggiustate di sale e pepe qualora ce ne fosse bisogno e fatelo riposare per altri 2 minuti circa.

Disponete il risotto nel piatto piano adagiandovi sopra i germogli di piselli e una spolverata di pomodoro secco.