Linguine al pollo

con l'aiuto di cannello o anche con il fornello della cucina, private il pollo delle piume in eccesso, lavatelo e immergetelo in una pentola piena di acqua fredda insieme alla carota, sedano, cipolla, aglio, pepe e poco sale.

mettete un coperchio e fate sobbollire per almeno per 3 ore avendo cura, di tanto in tanto, di "schiumare" il brodo, ovvero togliere la schiumata bianca che si formerà in superficie durante la cottura. Quelle saranno tutte le impurità del pollo che andranno buttate.

a questo punto togliete tutto il pollo e fate riposare il brodo per un'intera notte. Questo passaggio servirà per far affiorare tutto ill grasso in eccesso. Eliminatelo con l'aiuto di un mestolo e rendere il vostro brodo più leggero e digeribile.

dopo aver eliminato il grasso del brodo, togliete anche le verdure con le quali potrete fare un saporitissimo passato. A questo punto riaccendete il fuoco fino a farlo bollire un'altra volta.

non appena bollirà immergete le linguine e fatele cuocere per metà della loro cottura nel brodo di pollo.

arrivati a metà cottura scolatele e trasferitele in una padella dove continuerete a "risottarle" con il brodo di pollo, ovvero trattare la pasta come fosse un risotto e continuare ad aggiungere poco brodo per volta fino ad arrivare a cotture. Questo passaggio servirà per estrarre l'amido della pasta che ci permetterà di formare una crema che servirà a legare il condimento.

terminata la cottura della pasta aggiungete il pollo privato di tutte le sue ossa e sfilaccicato a mano.

risottando la pasta in padella ci potrebbe essere il rischio che diventi salata. Questo per via della riduzione e concentrazione del brodo. Per questo consiglio sempre di salare leggermente il brodo all'inizio. Allora assaggiate e se dovesse leggermente mancare di sale siete ancora in tempo ad aggiungerlo.

completare con una spolverata di prezzemolo tritato al momento e pepe.