La Verza

Brassica oleacea, varietà sabauda

Famiglia: crocifere

Caratteristiche:

Noto anche come cavolo riccio o cavolo di Milano, ha forma a palla con grandi foglie arricciate e verdi, sorrette da steli fibrosi, lunghi fino a 40cm. Resiste bene al freddo ma non alle temperature molto elevate.

Stagionalità:

Autunno e inverno.

In cucina:

Le foglie sono generalmente usate cotte bollite, affinché il loro sapore risulti meno intenso, quindi più delicato e adatto ad accompagnare piatti in umido e minestre. È cucinato anche gratinato o farcito. Può essere anche ridotto in purea per preparare farce. Le foglie, tagliate in julienne, sono inserite crude nelle insalate, conferendo una particolare nota piccante.

Tagli:

Foglie intere, alla paesana, in julienne e in purea.

Le foglie del cavolo verza da usare in cucina devono essere prive di macchie, di un colore brillante, fresche e di dimensioni ridotte.

Abbinamenti in cucina:

aglio, burro, carote, orzo perlato, cipolle, frutta a guscio, insalate, limone, oliva, pepe, prezzemolo, timo, zenzero.