Brasato di manzo al vino rosso
Salvatore Sanfilippo
Novembre 28, 2021
3 ORE
medium
1
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Ingredienti
Regolare le porzioni
| 200g aletta di manzo | |
| 150g sedano, carote, cipolle, aglio | |
| 500g vino rosso | |
| qb salvia, timo, rosmarino | |
| 1l brodo vegetale meglio ancora se di carne | |
| 200g fondo bruno di vitello | |
| 3 chiodi di garofano | |
| qb sale e pepe |
Informazioni nutrizionali
192
kcal
805
kjoule
21
proteine animali
4
grassi
5
carboidrati
62mg
colesterolo
2,4
ferro
39
calcio
Indicazioni
1.
pulizia e macerazione della carne
pulire l'aletta di manzo privandola della parte grassa superiore.
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2.
tagliare grossolanamente la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio.
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3.
tritare finemente la salvia, il rosmarino e il timo.
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4.
in un recipiente abbastanza capiente mettete la carne con le verdure, gli odori, il vino rosso, i chiodi di garofano e fate macerare per una notte in frigorifero.
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5.
rosolatura della carne
scolate la carne e le verdure conservando il vino della macerazione.
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6.
salate e pepate la carne massaggiandola in modo da far aderire bene il condimento.
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7.
in una padella fate scaldare dell'olio di semi e rosolate la carne da entrambi i lati.
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8.
togliete la carne e sempre nello steso olio unitevi le verdure precedentemente scolate.
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9.
fate rosolare le verdure a fiamma vivace fino a quando non saranno per caramellate.
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10.
unite il concreato di pomodoro e fate tostare per circa 3 minuti.
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11.
bagnate con tutto il vino rosso della maceratura e fate cuocere fino a quando sarà evaporata tutta la parte alcolica.
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12.
aggiungete ora il brodo, il fondo bruno e la carne precedentemente rosolata.
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13.
coprite la padella e cuocete a fiamma bassa per almeno 3 ore.
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14.
una volta cotta, togliete la carne dalla padella e frullate la salsa con un mixer ad immersione. Se volete che risulti più liscia, passatela ad un setaccio a maglia fine.
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15.
assaggio e impiattamento
assaggiate la salsa di sapore e aggiustatela di sale e pepe qualora ce ne fosse bisogno.
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16.
lasciate leggermente intiepidire la carne, tagliatela a fette e disponetela al centro del piatto nappandola con un bel mestolo di salsa bollente.
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