Bisque di crostacei

Mettete i carapaci e le teste dei crostacei in una teglia foderata di carta forno e fatele tostare a 2oo° in forno statico preriscaldato.

Nel frattempo preparate un battuto grossolano con il sedano, le carote, le cipolle e l'aglio.

In una capiente casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio di semi e fate appassire le verdure avendo cura di mescolare spesso.

Non appena le verdure saranno caramellate aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per circa 3 minuti.

Aggiungete il marsala e fatelo cuocere fino a far evaporare tutta la parte alcolica.

A questo punto unite le teste dei crostacei che saranno ben tostate e aggiungete un recipiente colmo di ghiaccio per abbassare subito la temperatura (in alternativa al ghiaccio andrà benissimo acqua fredda)

Riempite la casseruola di acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.

Fate bollire a fuoco medio fino a quando l'acqua non si sarà ridotta di 2/3. A questo punto scolate il tutto e rimettete sul fuoco a ridurre ulteriormente.

Aggiustate di sale e di pepe e assaggiate. Addensate la vostra bisque con un cucchiaio di amido di riso sciolto in un bicchiere d'acqua. Fate raffreddare.

Potete conservare la bisque in un recipiente in frigorifero per 4-5 giorni oppure formarli nei vassoietti del ghiaccio del freezer in modo da utilizzarli all'occorrenza per insaporire le vostre pietanze a base di crostacei.